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発酵で料理する 利用可

オフィスＳＮＯＷ／編著 -- 旭屋出版 -- 2018.5 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ｵﾌｲ/一般 120557700 一般 利用可

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タイトル 発酵で料理する
書名ヨミ ハッコウ　デ　リョウリ　スル
副書名 現代フランス×ノルディック
著者名 オフィスＳＮＯＷ ／編著  
著者ヨミ オフィス　スノー  
出版者 旭屋出版  
出版年 2018.5
ページ数等 １４３ｐ
大きさ ２９ｃｍ
一般件名 フランス料理 , 北欧料理 , 発酵  
ISBN 4-7511-1329-1
ISBN13桁 978-4-7511-1329-5
定価 ３５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120187934
NDC8版 596.23
NDC9版 596.23
内容紹介 同じ方法でも、その地に生息する菌の種類によって風味が変わる発酵は、新しい風土の味を生み出す可能性を秘めている。そんな発酵に情熱を傾けている料理人たちの実験を追いかける。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　野菜と豆の発酵（ニシンと発酵じゃがいものパンケーキ；かぶらの三姉妹　ほか）
２　肉と魚の発酵（ツキノワグマの生ハムと北欧風レバーパテ；ポーピエット　ほか）
３　麹菌を使った発酵（フォワグラ味噌漬け；黄かぶの塩釜焼き　ベルガモットゆべしのソース　ほか）
４　発酵で作るデザート（カビ菌に見立てて；自家製ヨーグルトムースとすぐりのソース　ほか）

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