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誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編 貸出中

堀田　誠／著 -- 河出書房新社 -- 2018.4 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ﾎﾂﾀ/一般 120504942 一般 利用可 団体貸出

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タイトル 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書
書名ヨミ ダレモ　オシエテ　クレナカッタ　プロ　ニ　チカズク　タメ　ノ　パン　ノ　キョウカショ
巻次 発酵編
著者名 堀田　誠 ／著  
著者ヨミ ホッタ，マコト  
出版者 河出書房新社  
出版年 2018.4
ページ数等 １４１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 パン  
ISBN 4-309-28678-X
ISBN13桁 978-4-309-28678-5
定価 ２３００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120185781
NDC8版 596.6
NDC9版 596.63
内容紹介 パン作りにおける「発酵」を、膨らませる・旨み・酸味の３つの観点から解説。フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスンする。
著者紹介 １９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味をもち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアン　シニフィエ」（東京・三宿）の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった３人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン　シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める。著書に『「ストウブ」で、パン』『誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書』（河出書房新社）、『ヨーグルト酵母でパンを焼く。』（文化出版局）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
酵母を知る（発酵とは；パン作りの工程の中での酵母種菌の役割；発酵種とは；パン作りでの発酵種の働き方）
発酵種でパンを焼く（フルーツ種；酒種；ヨーグルト種；サワー種；ルヴァン種；ライサワー種；ホップス種）

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