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日本の砂糖近世史 利用可

荒尾　美代／著 -- 八坂書房 -- 2018.3 -- 588.1

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.1/ｱﾗｵ/一般 120544138 一般 利用可

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タイトル 日本の砂糖近世史
書名ヨミ ニホン　ノ　サトウ　キンセイシ
副書名 土を使って白くする！製造の秘法を求めて
著者名 荒尾　美代 ／著  
著者ヨミ アラオ，ミヨ  
出版者 八坂書房  
出版年 2018.3
ページ数等 ２２３ｐ
大きさ ２０ｃｍ
一般件名 製糖－日本－歴史－江戸時代 , 製糖－ベトナム  
ISBN 4-89694-247-7
ISBN13桁 978-4-89694-247-7
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120179016
NDC8版 588.1
NDC9版 588.1
内容紹介 徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色するという白砂糖製造の驚くべき方法。国内には伝わらないこの秘法の手がかりが、当時の交易先ベトナムに残っていた。海を越えた砂糖の源流を記録した貴重なドキュメント。
著者紹介 東京都生まれ。青山学院大学文学部教育学科卒、昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻　博士課程満期退学。博士（学術）。昭和女子大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化（料理・菓子）研究家。主な著書『江戸時代の白砂糖生産法』（八坂書房）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　日本の伝統的な砂糖を訪ねて（四国の和三盆；奄美大島の黒砂糖）
第２部　江戸時代の砂糖生産（江戸時代に「輸入」した砂糖と砂糖製造法；日本人が試みた白砂糖製造の秘法；土を使う方法から和三盆の技術へ）
第３部　ベトナムに日本の砂糖の源流を求めて（失われつつあるベトナムの糖蜜；黒砂糖―含蜜糖の色はいろいろ；ベトナムで発見！土を使った白砂糖製造法；グラニュー糖から作る氷砂糖）

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