資料詳細

食科学入門利用可

朝倉　敏夫／編 -- 昭和堂 -- 2018.4 -- 498.5

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	498.5/ｼﾖｸ/一般Ｈ	120275568	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	食科学入門
書名ヨミ	ショクカガク　ニュウモン
副書名	食の総合的理解のために
シリーズ名	シリーズ食を学ぶ
著者名	朝倉　敏夫／編, 井澤　裕司／編, 新村　猛／編, 和田　有史／編
著者ヨミ	アサクラ，トシオ , イザワ，ヒロシ , シンムラ，タケシ , ワダ，ユウジ
出版者	昭和堂
出版年	2018.4
ページ数等	２００ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	食生活 , 食品
ISBN	4-8122-1705-9
ISBN13桁	978-4-8122-1705-4
定価	２３００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120178488
NDC8版	498.5
NDC9版	498.5
内容紹介	「食」はだれにとっても身近なだけに、なかなかその姿をとらえにくい。人間とその社会にもっとも深く関わる「食」はどうすれば理解できるのか？複雑化する現代社会でますます重要となる食の問題を、人文科学・社会科学・自然科学の見方で総合的にとらえる。
著者紹介	【朝倉敏夫】専門は社会人類学、韓国社会研究。国立民族学博物館教授、立命館大学経済学部教授を経て、２０１８年４月より立命館大学食マネジメント学部長、同学部教授。国立民族学博物館名誉教授。主な業績：『日本の焼肉　韓国の刺身』（農山漁村文化協会、１９９４年）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【井澤裕司】専門は金融論、行動ファイナンス。財団法人電力中央研究所経済研究所研究員、摂南大学経営情報学部助教授、立命館大学経済学部教授を経て、２０１８年４月より立命館大学食マネジメント学部教授。主な業績：『実験でわかった！感じる株式投資』（武田ランダムハウスジャパン、２００８年）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
第１部　フードカルチャー（食と言語・文化―人は食をどう認識するのか；食と地理学―なぜそこではそれを食べているのか；食と歴史学―食から歴史を読み解けるか）
第２部　フードマネジメント（食と社会学―食べるモノ・コトからみる社会；食と経済学―市場を通じた食の取引；食と経営学―食を支えるマネジメントシステム）
第３部　フードテクノロジー（食のこころへの働き―おいしさ、まずさを感じるメカニズム；食のからだへの働き―健康的な食事とは何か；食の価値づくり―持続的・効率的な供給・消費のために）
終章　食科学の確立をめざして―文化人類学の立場から

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