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こうじ菌利用可

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北垣　浩志／監修 -- 農山漁村文化協会 -- 2018.3 -- K474.7

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	児童	474/ｺｳｼ/児童	120577103	児童	利用可
鳥取県立	書庫	474/ｺｳｼ/協力Ｊ	141239735	協力	利用可

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資料詳細

タイトル	こうじ菌
書名ヨミ	コウジキン
シリーズ名	菌の絵本
著者名	北垣　浩志／監修, 早川　純子／絵
著者ヨミ	キタガキ，ヒロシ , ハヤカワ，ジュンコ
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2018.3
ページ数等	３２ｐ
大きさ	２８ｃｍ
一般件名	コウジカビ
ISBN	4-540-17176-3
ISBN13桁	978-4-540-17176-5
定価	２５００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120178277
NDC8版	K474.7
NDC9版	K474.73
内容紹介	ワクワクする菌の世界を案内する絵本。日本の食べもののうまみをつくってきたこうじ菌について、その生きものとしてのくらしぶりや、人間との関係を紹介する。
著者紹介	【北垣浩志】１９７１年、兵庫県生まれ。東京大学卒、東京大学大学院修了、国税庁醸造研究所研究員、米国サウスカロライナ医科大学、東京大学大学院・非常勤講師を経て２０１５年から佐賀大学教授。発酵と酵素の機能食品研究会・理事、日本生物工学会・スローフード共生発酵工学研究部会・会長。科学技術分野の文部科学大臣表彰、日本農学進歩賞、日本生物工学会・生物工学奨励賞（江田賞）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【早川純子】１９７０年、東京生まれ。多摩美術大学卒業、１９９７年多摩美術大学大学院修了。版画家、絵本作家。おもな絵本に『まよなかさん』（ゴブリン書房）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
カビが食べものをつくる？
コメとダイズと沖縄の名前をもつ菌
古くから育てられてきた日本の菌
カビに「うまみ」をつくらせる
こうじ菌のくらしとふえ方
酵素で分解して、栄養にする
菌が生みだすしょうゆの香りのハーモニー
ほかの菌と力をあわせてつくりだす
酵母と手をとりあって助けあう
選ばれ、育てられてきたエリート菌
菌株には、いろんな個性がある
米こうじのつくり方
甘酒をつくってみよう
みそもつくってみよう
おいしいものは、健康にいい

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