資料詳細

「おいしさ」の科学利用可

佐藤　成美／著 -- 講談社 -- 2018.3 -- 498.53

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	498.53/ｻﾄｳ/一般Ｈ	120542016	一般	利用可

タイトル	「おいしさ」の科学
書名ヨミ	オイシサ　ノ　カガク
副書名	素材の秘密・味わいを生み出す技術
シリーズ名	ブルーバックス
副叢書名	Ｂ－２０５１
著者名	佐藤　成美／著
著者ヨミ	サトウ，ナルミ
出版者	講談社
出版年	2018.3
ページ数等	２３８ｐ
大きさ	１８ｃｍ
一般件名	食品化学 , 調理科学 , 美食
ISBN	4-06-502051-4
ISBN13桁	978-4-06-502051-7
定価	１０００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120177241
NDC8版	498.53
NDC9版	498.53
内容紹介	焼き色がつくと、なぜおいしいのか？脂肪と糖はなぜおいしい？分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。うまさを感じる秘密を解き明かし、うまさを作り出す技術の最前線を紹介する。
著者紹介	東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライターとして、生物や食品化学などの分野の記事を多く執筆。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に『理学部・理工学部』（ぺりかん社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）