資料詳細

検索条件

  • 著者
    京都福祉サービス協会編集委員会
ハイライト
  • 1 件中、 1 件目

醤油 利用可

吉田　元／著 -- 法政大学出版局 -- 2018.3 -- 588.6

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.6/ﾖｼﾀ/一般 120541331 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 醤油
書名ヨミ ショウユ
シリーズ名 ものと人間の文化史
副叢書名 １８０
著者名 吉田　元 ／著  
著者ヨミ ヨシダ，ハジメ  
出版者 法政大学出版局  
出版年 2018.3
ページ数等 ２６９ｐ
大きさ ２０ｃｍ
一般件名 醤油－歴史  
ISBN 4-588-21801-8
ISBN13桁 978-4-588-21801-9
定価 ２６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120175625
NDC8版 588.6
NDC9版 588.6
内容紹介 醤油の普及により江戸時代に天ぷらや寿司など食文化が花開く。産地ごとの特徴、外国産の製法、代用醤油、海外輸出の苦労話等を紹介する。
著者紹介 １９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に『日本の食と酒－中世末の発酵技術を中心に』など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　調味料の誕生
第２章　古代日本の調味料
第３章　室町・戦国時代の調味料
第４章　江戸時代の醤油
第５章　日本醤油の海外輸出
第６章　手づくり醤油
第７章　中国の醤油
第８章　豆味噌と溜り醤油
第９章　近代の醤油醸造業―明治以降の歩み
第１０章　最近の醤油

ページの先頭へ