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味噌大全 利用可

渡邊　敦光／監修 -- 東京堂出版 -- 2018.2 -- 588.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.6/ﾐｿﾀ/一般Ｈ 120529302 一般 利用可

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タイトル 味噌大全
書名ヨミ ミソ　タイゼン
副書名 歴史　製造法　健康効果　レシピ
著者名 渡邊　敦光 ／監修  
著者ヨミ ワタナベ，ヒロミツ  
出版者 東京堂出版  
出版年 2018.2
ページ数等 ２５５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 味噌  
ISBN 4-490-20979-7
ISBN13桁 978-4-490-20979-2
定価 ３０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120169757
NDC8版 588.6
NDC9版 588.6
内容紹介 日本人の大切な食文化のひとつである味噌。その歴史から地域性、つくり方、効能、そしてレシピまでをくまなく網羅し、わかりやすく解説する。図版も多数掲載、索引つき。
著者紹介 １９４０年福岡県生まれ。熊本大学理学部生物学科卒業、九州大学大学院博士課程理学研究科発生生物学専攻修了。理学博士、医学博士。広島大学原爆放射能医学研究所（現・広島大学原爆放射線医科学研究所）助手から教授を経て、広島大学名誉教授。広島大学客員教授。現在は広島大学大学院医歯薬保健学研究科心臓血管生理医学に所属し、研究を続けている。この間アメリカのウイスコンシン大学客員教授、イギリスのパターソンがん研究所客員研究員として留学。専門は実験病理学、放射線生物学。発がん物質や放射線を使ってがん化の機構の解明に取り組む。がん化という過程の根底をなす幹細胞の分化について研究を進めている。ＰｕｂＭｅｄに味噌やその他のテーマについての多数の論文が掲載されている。テレビ、ラジオ出演多数。著書に『味噌力』（かんき出版、２０１２年）、『味噌をまいにち使って健康になる』（キクロス出版、２０１７年）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　味噌の歴史
第２章　味噌の分類と味噌作り
第３章　味噌百選―郷土食としての味噌
第４章　味噌がもたらす健康効果
第５章　味噌と日本文化
第６章　味噌を使った美味しいレシピ

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