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進化する刺身料理 利用可

大田　忠道／著 -- 旭屋出版 -- 2018.2 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ｵｵﾀ/一般 120636041 一般 利用可

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タイトル 進化する刺身料理
書名ヨミ シンカ　スル　サシミ　リョウリ
副書名 魅力を高める刺身の料理づくりと調理技術
著者名 大田　忠道 ／著  
著者ヨミ オオタ，タダミチ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2018.2
ページ数等 ２１５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 刺身  
ISBN 4-7511-1312-7
ISBN13桁 978-4-7511-1312-7
定価 ３０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120167740
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 四季折々の旬の魚貝を使った刺身は日本料理の華ともいうべきもの。魚貝別に人気の刺身料理や趣向を凝らした盛り合わせ、姿造りなどを紹介。そして刺身を作る上で必要な魚貝のおろし方や刺身の切りつけ方について解説する。
著者紹介 １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、「黄綬褒章」受章。「瑞宝単光章」受章。兵庫県有馬温泉で「奥の細道」「四季の彩」を開設。兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える。著書に『だし　合わせ調味料便利帳』（旭屋出版刊）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　魚種別人気の刺身料理（真鯛；鮃；金目鯛　ほか）
第２章　盛り合わせ・小鉢の刺身料理（盛り合わせの刺身料理；姿造りいろいろ；小鉢の刺身料理）
第３章　刺身をおいしくする技術（魚貝のおろし方；刺身の切りつけ方；魚貝のおいしさを引き出す仕立て方）
第４章　「魚種別人気の刺身料理」「盛り合わせ・小鉢の刺身料理」材料と作り方

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