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よくわかる日本料理用語事典 利用可

遠藤　十士夫／監修 -- 旭屋出版 -- 2018.2 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ﾖｸﾜ/一般 120486471 一般 利用可

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タイトル よくわかる日本料理用語事典
書名ヨミ ヨク　ワカル　ニホン　リョウリ　ヨウゴ　ジテン
著者名 遠藤　十士夫 ／監修  
著者ヨミ エンドウ，トシオ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2018.2
ページ数等 ３５９ｐ
大きさ ２２ｃｍ
一般件名 日本料理－辞書  
ISBN 4-7511-1311-9
ISBN13桁 978-4-7511-1311-0
定価 ３２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120166402
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 日本料理に関わる用語や食材を中心に、１８５２語を収録。紛らわしい用語や間違って伝わっている用語については、本来の意味や変化していった経緯を、現場の多くの経験をもとに検討し解説する。
著者紹介 昭和１５年茨城県生まれ。１５歳から料理の修業を始め、昭和４２年に『ひらの』（東京・湯島）の料理長に就任。昭和５３年から平成１１年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。平成１１年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。著書に『身近な素材で作る　四季の皿小鉢・お通し３１０』など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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