資料詳細

日本の伝統発酵の科学利用可

中島　春紫／著 -- 講談社 -- 2018.1 -- 588.51

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	588.5/ﾅｶｼ/一般Ｈ	120507499	一般	利用可

タイトル	日本の伝統発酵の科学
書名ヨミ	ニホン　ノ　デントウ　ハッコウ　ノ　カガク
副書名	微生物が生み出す「旨さ」の秘密
シリーズ名	ブルーバックス
副叢書名	Ｂ－２０４４
著者名	中島　春紫／著
著者ヨミ	ナカジマ，ハルシ
出版者	講談社
出版年	2018.1
ページ数等	２６１ｐ
大きさ	１８ｃｍ
一般件名	発酵食品 , 発酵 , 微生物
ISBN	4-06-502044-1
ISBN13桁	978-4-06-502044-9
定価	１０００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120164219
NDC8版	588.51
NDC9版	588.51
内容紹介	微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介する。
著者紹介	１９６０年東京都羽村市生まれ。１９８９年、東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。２００７年、明治大学農学部教授。現在は麹菌のタンパク質を研究対象としている。遺伝子組換え実験教育の普及と食品安全行政および国際生物学オリンピックなどにも取り組む。主な著書に『微生物の科学』（日刊工業新聞社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）