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    山梨県－歴史－史料
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すべてはおいしさのために 利用可

河田　勝彦／著 -- 自然食通信社 -- 2018.1 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ｶﾜﾀ/一般 120268788 一般 利用可

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タイトル すべてはおいしさのために
書名ヨミ スベテ　ワ　オイシサ　ノ　タメ　ニ
著者名 河田　勝彦 ／著, 水野　恵美子 ／聞き手  
著者ヨミ カワタ，カツヒコ , ミズノ，エミコ  
出版者 自然食通信社  
出版年 2018.1
ページ数等 ２９６ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般注記 「伝統こそ新しい」（朝日新聞出版　２００９年刊）の改題、再編集
一般件名 洋菓子  
個人件名 河田　勝彦  
ISBN 4-916110-47-1
ISBN13桁 978-4-916110-47-3
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120163113
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
内容紹介 甘さは控えるものではなく、秘めるもの。伝説の菓子職人が大事にしてきたものとは。フレジィエ、カヌレ・ドゥ・ジロンド、シュー・パリゴー、ボンボン・ショコラ…。１１の菓子のストーリー。
著者紹介 【河田勝彦】１９４４年東京生まれ。「米津〓月堂」を経て６７年渡仏。パリ「シダ」で修業を始める。「ショコラティエ・サラヴァン」「ポンス」「ホテル・エ・シャボー」…など１２店で働き、７４年「パリ・ヒルトン」のシェフ・ドゥ・パティシエを務める。７６年帰国、埼玉・浦和でチョコレート菓子や焼き菓子の卸業を始める。８１年東京・世田谷区尾山台に「オーボンヴュータン」開店。２０１２年現代の名工を受賞。著書に『ベーシックは美味しい』（柴田書店）他。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　フレジィエ
２　カヌレ・ドゥ・ジロンド
３　シュー・パリゴー
４　ボンボン・ショコラ
５　マカロン・ドゥ・ナンシー
６　プティ・フール・セック
７　オー・ボン・ヴュー・タン
８　ガトー・ピレネー
９　ゴーフル
１０　コンフィチュール
１１　コンフィズリー

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