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ラーメンを科学する 利用可

川口　友万／著 -- カンゼン -- 2018.1 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.3/ｶﾜｸ/一般Ｈ 120491430 一般 利用可

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タイトル ラーメンを科学する
書名ヨミ ラーメン　オ　カガク　スル
副書名 年間消費量６０億食超！国民食の「うまさ」の正体
著者名 川口　友万 ／著  
著者ヨミ カワグチ，トモカズ  
出版者 カンゼン  
出版年 2018.1
ページ数等 ２９５ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：Ａｎａｌｙｚｅ　“ＲＡＭＥＮ”　ｂｙ　ｓｃｉｅｎｃｅ．
一般件名 ラーメン（麺類）  
ISBN 4-86255-442-3
ISBN13桁 978-4-86255-442-0
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120158727
NDC8版 596.3
NDC9版 596.38
内容紹介 病みつきになるラーメンの味を決めるのは、スープのうま味か、麺の食感か？それとも匂いなのか？いまや国民食となったラーメンは驚くべき速度で日々進化している。そんなラーメンの魅力を科学の力で解明する。
著者紹介 出版社勤務を経て９９年よりライターに。著書に『ホントにすごい日本の科学技術』（双葉社）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　ラーメンの味は「うま味」で決まるのか？
２　飲んだ後のラーメン、なぜ美味い？
３　おいしい「麺」とは何か？
４　つけ麺はなぜぬるいのか？
５　無化調ラーメンとは何か？
６　インスタントラーメンの科学
７　名店の味を再現しているのは誰か？
８　人は、なぜ「ずるずる」とすするのか？
９　なぜあの店に行列ができるのか？

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