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熊倉功夫著作集第７巻日本料理文化史利用可

熊倉　功夫／著 -- 思文閣出版 -- 2017.10 -- 081.6

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	081.6/ｸﾏｸ-7/一般	120492909	一般	利用可

タイトル	熊倉功夫著作集
書名ヨミ	クマクラ　イサオ　チョサクシュウ
巻次	第７巻
巻書名	日本料理文化史
巻書名	日本料理文化史
著者名	熊倉　功夫／著
著者ヨミ	クマクラ，イサオ
出版者	思文閣出版
出版年	2017.10
ページ数等	４８６，１６ｐ
大きさ	２２ｃｍ
内容細目	内容：日本料理文化史．　日本食文化史の課題．　食文化史における思想．　食の美学．　円居としての食卓．　“家魚”は誕生するか．　飢餓の記憶．　料理・茶の湯・風流．　尾形乾山時代の茶の湯料理．　井伊直弼の懐石と真式懐石．　日本料理屋史序説．　水と京文化．　京の仕出し文化．　和菓子の文化－四季のうつろい．　茶の湯と和菓子．　シーボルトとお茶
一般注記	布装
一般件名	日本料理－歴史 , 食生活－日本－歴史
ISBN	4-7842-1858-0
ISBN13桁	978-4-7842-1858-5
定価	７０００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120152137
NDC8版	081.6
NDC9版	081.6
内容紹介	文化史の本質を明らかにしてきた著者が自選によってまとめた著作集。第７巻は、時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた日本料理を取り上げ、その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力、食の周辺までを俯瞰する。

タイトル	著者名	ページ
１　日本料理文化史―懐石を中心に（懐石誕生；懐石以前；料理文化の背景）
２　日本の食文化を考える（日本食文化史の課題；食文化史における思想；食の美学；円居としての食卓；“家魚”は誕生するか；飢餓の記憶）
３　料理と茶の湯（料理・茶の湯・風流―湯木貞一翁の世界；尾形乾山時代の茶の湯料理；井伊直弼の懐石と真式懐石；日本料理屋史序説）
４　京都・菓子・お茶（水と京文化；京の仕出し文化；和菓子の文化―四季のうつろい；茶の湯と和菓子；シーボルトとお茶）
円居としての食卓
“家魚”は誕生するか
飢餓の記憶
料理・茶の湯・風流
尾形乾山時代の茶の湯料理
井伊直弼の懐石と真式懐石
日本料理屋史序説
水と京文化
京の仕出し文化
和菓子の文化－四季のうつろい
茶の湯と和菓子
シーボルトとお茶