資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

鮨のすべて 利用可

今田　洋輔／著 -- 柴田書店 -- 2017.11 -- 596.21

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ｲﾏﾀ/一般 120558476 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 鮨のすべて
書名ヨミ スシ　ノ　スベテ
副書名 銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事
著者名 今田　洋輔 ／著  
著者ヨミ イマダ，ヨウスケ  
出版者 柴田書店  
出版年 2017.11
ページ数等 ２８７ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般件名 すし  
ISBN 4-388-06276-6
ISBN13桁 978-4-388-06276-8
定価 ４６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120146361
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 東京・銀座に本店と新館を構え、名だたるシティホテルにテナント出店を果たす「銀座久兵衛」。その仕事を知りたい職人のために、魚の扱い方、鮨の技術を中心に写真を多用してわかりやすく解説する。
著者紹介 銀座久兵衛二代目主人。１９４５年生まれ。厚生労働省が卓越した技能者に与える「現代の名工」に選ばれた。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
久兵衛の流儀と商売の極意
第１章　鮨の基本（久兵衛魚介の旬カレンダー；身だしなみと所作　ほか）
第２章　魚ごとの仕事（魚類；貝類　ほか）
第３章　巻きものとちらし（細巻き；太巻き　ほか）
第４章　刺身とつまみ（刺身；つまみ　ほか）

ページの先頭へ