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発酵と醸造のいろは 利用可

-- エヌ・ティー・エス -- 2017.10 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.5/ﾊﾂｺ/一般 120569490 一般 利用可

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タイトル 発酵と醸造のいろは
書名ヨミ ハッコウ　ト　ジョウゾウ　ノ　イロハ
副書名 伝統技法からデータに基づく製造技術まで
出版者 エヌ・ティー・エス  
出版年 2017.10
ページ数等 ３６８，１２ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般件名 発酵 , 醸造  
ISBN 4-86043-519-2
ISBN13桁 978-4-86043-519-6
定価 ３２０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120145138
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51
内容紹介 発酵食品は、長い歴史と人類の絶え間ない努力と経験のもとで発展してきた。伝統的な発酵技術からデータに基づく最新技術まで、食文化における発酵技術の全体像を提示する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
食文化における発酵技術
第１編　発酵・醸造の基礎（発酵とは；主な発酵微生物とその取扱い―性質、選別、育種、培養、利用など；食品発酵でおこる化学反応；食品工場へのＨＡＣＣＰ導入と発酵食品の衛生管理）
第２編　発酵・醸造食品製造における伝統技術と最新技術（日本酒；ワイン；ビール生産の歴史と製造技術；本格焼酎の歴史と製造技術　ほか）

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