資料詳細

甘みの文化利用可

山辺　規子／編 -- ドメス出版 -- 2017.10 -- 383.8

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	383.8/ｱﾏﾐ/一般Ｈ	120262087	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	甘みの文化
書名ヨミ	アマミ　ノ　ブンカ
シリーズ名	食の文化フォーラム
副叢書名	３５
著者名	山辺　規子／編
著者ヨミ	ヤマベ，ノリコ
出版者	ドメス出版
出版年	2017.10
ページ数等	２８６ｐ
大きさ	１９ｃｍ
内容細目	内容：「甘い」は「うまい」　山辺規子著．　甘みの発見　関野吉晴著．　アジアの甘さの勉強ノート　前川健一著．　砂糖が変えたイギリス近代　井野瀬久美惠著．　和菓子が求めた甘味　青木直己著．　パティシエの目からみた洋菓子　吉田菊次郎著．　甘みをとりこんだ日本料理　中澤弥子著．　甘味の生理　伏木亨著．　甘み再考　丸井英二著．　「甘み」とうまくつきあう文化に　山辺規子著．　総合討論　丸井英二〔ほか〕述
一般注記	企画：味の素食の文化センター
一般件名	食生活 , 甘味料
ISBN	4-8107-0836-5
ISBN13桁	978-4-8107-0836-3
定価	２５００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120142726
NDC8版	383.8
NDC9版	383.8
内容紹介	人間にとって生理的にも精神的にも甘いものは不可欠である。人類は、甘みを獲得するためにあらゆる知恵を絞り努力を重ねてきた。人間と甘みの関係を考察する。２０１６年度食の文化フォーラムの成果を書籍化。
著者紹介	１９５６年生まれ。京都大学大学院文学研究科博士（後期）課程単位取得退学。京都橘女子大学（現・京都橘大学）文学部講師、助教授を経て、現在、奈良女子大学研究院人文科学系教授。専門分野は西洋史学・食文化研究。主な著書に、『大学で学ぶ西洋史―古代・中世編』など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
「甘い」は「うまい」
第１部　甘みとの出合い（甘みの発見；アジアの甘さの勉強ノート―サトウキビの砂糖がなかった世界で；砂糖が変えたイギリス近代）
第２部　甘みの深化（和菓子が求めた甘味；パティシエの目からみた洋菓子；甘みをとりこんだ日本料理）
第３部　人はなぜ甘みに惹かれるのか（甘味の生理；甘み再考）
総括　「甘み」とうまくつきあう文化に
総合討論
甘みをとりこんだ日本料理	中澤　弥子／著
甘味の生理	伏木　亨／著
甘み再考	丸井　英二／著
「甘み」とうまくつきあう文化に	山辺　規子／著
総合討論	丸井　英二／〔ほか〕述

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