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小麦粉の科学 利用可

大楠　秀樹／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2017.9 -- 619.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 619.3/ｵｵｸ/一般 120241254 一般 利用可

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タイトル 小麦粉の科学
書名ヨミ コムギコ　ノ　カガク
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス
著者名 大楠　秀樹 ／著  
著者ヨミ オオクス，ヒデキ  
出版者 日刊工業新聞社  
出版年 2017.9
ページ数等 １５７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 小麦粉  
ISBN 4-526-07749-6
ISBN13桁 978-4-526-07749-4
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120139996
NDC8版 619.3
NDC9版 619.3
内容紹介 小麦粉とはいったい何なのか？製粉会社で小麦と小麦粉の研究に携わってきた著者が、小麦粉の基礎知識、性質や特徴がまったく違う小麦粉の種類、調理の中での役割、グルテンフリーの真実など、科学の視点から解説する。
著者紹介 日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。九州大学大学院農学研究科修士課程修了。米国穀物化学会（ＡＡＣＣＩ）会員、米国化学会（ＡＣＳ）会員、他。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　小麦粉ってどんなものだろう？
第２章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
第３章　小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
第４章　イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
第５章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン
第６章　グルテンフリーの真実と嘘とは

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