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アルコール熟成入門 利用可

北條　正司／共著 -- 日本食糧新聞社 -- 2017.7 -- 588.5

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.5/ﾎｳｼ/一般 120530798 一般 利用可

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タイトル アルコール熟成入門
書名ヨミ アルコール　ジュクセイ　ニュウモン
シリーズ名 食品知識ミニブックスシリーズ
著者名 北條　正司 ／共著, 能勢　晶 ／共著  
著者ヨミ ホウジョウ，マサシ , ノセ，アキラ  
出版者 日本食糧新聞社  
出版年 2017.7
ページ数等 １８６ｐ
大きさ １８ｃｍ
一般注記 「酒と熟成の化学」（光琳　２００９年刊）の改題
一般件名 酒 , 醸造  
ISBN 4-88927-261-5
ISBN13桁 978-4-88927-261-1
定価 １２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120136310
NDC8版 588.5
NDC9版 588.5
内容紹介 「単なるアルコール水溶液」と「酒」の違いは何か。「酒と酒の熟成」を主題とし、身近な例や比喩を多用しつつ、水とアルコールの化学をわかりやすく解説する。
著者紹介 【北条正司】高知大学理学部名誉教授（専門：分析化学・溶液化学・環境化学など）　愛知県出身。京都大学大学院理学研究科博士課程修了、理学博士。２０１６年日本ポーラログラフ学会より「志方国際メダル」受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【能勢晶】安田女子大学家政学部生活デザイン学科准教授　高知市出身。高知大学大学院理学研究科博士課程修了、理学博士。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　自然界の新しいページをめくる
第１章　おいしい水
第２章　おいしい水の中の成分
第３章　酒の熟成とエタノール水溶液
第４章　酒類の熟成と成分
対談　酒とエタノール水溶液の化学―熟成時間と溶存成分
第５章　酒ができるまで
第６章　飲みやすい酒

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