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プロのための貝料理 利用可

延田　然圭／〔ほか著〕 -- 柴田書店 -- 2017.9 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.3/ﾉﾌﾀ/一般Ｈ 120506961 一般 利用可

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タイトル プロのための貝料理
書名ヨミ プロ　ノ　タメ　ノ　カイリョウリ
副書名 貝図鑑と専門店の基本技術
著者名 延田　然圭 ／〔ほか著〕, 柴田書店 ／編  
著者ヨミ ノブタ，ヨンギュ , シバタ　ショテン  
出版者 柴田書店  
出版年 2017.9
ページ数等 ２７１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 料理（貝）  
ISBN 4-388-06271-5
ISBN13桁 978-4-388-06271-3
定価 ３５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120133924
NDC8版 596.3
NDC9版 596.35
内容紹介 レシピと図鑑をまとめた料理人のための「貝」専門書。貝の基本的な下処理や定番の料理を、そして、それぞれの貝の持ち味を活かす魅力的な料理を、各ジャンルのシェフたちが紹介する。
著者紹介 【延田然圭】貝料理専門店『焼貝あぶさん』、海鮮料理専門店『田中水産』、『焼貝うぐいす』、『焼貝あこや』をオープンする。貝料理の第一人者として知られる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　調理のための貝図鑑／専門店の基礎知識と基本技術・料理（貝について；調理のための貝図鑑（二枚貝；牡蛎図鑑；巻貝；貝に似たもの）；専門店の基礎知識・基本技術と料理）
２　貝料理バリエーション（帆立貝・ヒオウギ貝；平貝；牡蛎；ハマグリ・ホンビノス貝；アサリ　ほか）

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