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    ジャン・エシュノーズ
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食と微生物の事典 利用可

北本　勝ひこ／編集 -- 朝倉書店 -- 2017.7 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.5/ｼﾖｸ/一般 120202240 一般 利用可

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タイトル 食と微生物の事典
書名ヨミ ショク　ト　ビセイブツ　ノ　ジテン
著者名 北本　勝ひこ ／編集, 春田　伸 ／編集, 丸山　潤一 ／編集, 後藤　慶一 ／編集, 尾花　望 ／編集, 齋藤　勝晴 ／編集  
著者ヨミ キタモト，カツヒコ , ハルタ，シン , マルヤマ，ジュンイチ , ゴトウ，ケイイチ , オバナ，ノゾム , サイトウ，カツハル  
出版者 朝倉書店  
出版年 2017.7
ページ数等 ４９０ｐ
大きさ ２２ｃｍ
一般件名 食品微生物学－便覧  
ISBN 4-254-43121-X
ISBN13桁 978-4-254-43121-6
定価 １００００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120128125
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51
内容紹介 「食」と「微生物」の関係にスポットを当て、発酵食品や腐敗、ヒトの健康、食糧生産などについてまとめた事典。急激に発展したゲノム科学の成果を取り入れつつ、微生物がもつ“光と影”の両面を網羅的に解説する。
著者紹介 【北本勝ひこ】１９５０年神奈川県に生まれる　１９７２年東京大学農学部農芸化学科卒業　現在日本薬科大学特任教授　東京大学名誉教授　農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【春田伸】首都大学東京大学院理工学研究科（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　発酵食品をつくる微生物（日本酒；麹菌　ほか）
第２章　食材に付加価値をつける微生物（細菌による生理活性イノシトール生産；乳酸菌がつくる多糖類の免疫調節機能　ほか）
第３章　食品の腐敗と微生物（食品の腐敗・変敗；食品の変色・異臭・軟化と微生物　ほか）
第４章　食とヒト常在微生物（ヒト常在微生物；食生活と口腔微生物　ほか）
第５章　食料生産と微生物（農業に関わる微生物；土壌バイオマスと土壌呼吸　ほか）

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