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Ｔｈｅ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　ａｓ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ 利用可

セザール・ベガ／編 -- 講談社 -- 2017.6 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ｻｷﾂ/一般Ｈ 120186617 一般 利用可

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タイトル Ｔｈｅ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　ａｓ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ
書名ヨミ ザ　キッチン　アズ　ラボラトリー
副書名 新しい「料理と科学」の世界
著者名 セザール・ベガ ／編, ジョブ・アビンク ／編, エリック・ファン・デル・リンデン ／編, 阿久澤　さゆり ／訳, 石川　伸一 ／訳, 寺本　明子 ／訳  
著者ヨミ ベガ，セザール , アビンク，ジョブ , リンデン，エリック・ファン・デル , アクザワ，サユリ , イシカワ，シンイチ , テラモト，アキコ  
出版者 講談社  
出版年 2017.6
ページ数等 ３０９ｐ
大きさ ２１ｃｍ
原書名 原タイトル：ＴＨＥ　ＫＩＴＣＨＥＮ　ＡＳ　ＬＡＢＯＲＡＴＯＲＹ
一般件名 調理科学  
ISBN 4-06-139848-2
ISBN13桁 978-4-06-139848-1
定価 ３６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120120551
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 総勢５２名の科学者と料理人が、料理の「なぜ？」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵、しっとりふわふわのスポンジケーキのつくり方など、「料理と科学」にまつわる３３の話をオムニバス形式で紹介。料理をよりおいしく楽しいものへと導く１冊。
著者紹介 【セザール・ベガ】Ｍａｒｓ　Ｂｏｔａｎｉｃａｌの上級研究員。アイルランドのコーク・カレッジ大学で食品科学の博士号を取得。専門分野は酪農科学。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【ジョブ・アビンク】Ｆｏｏｄ　Ｃｏｎｃｅｐｔ＆Ｐｈｙｓｉｃａｌ　Ｄｅｓｉｇｈの創立者。オランダのライデン大学で物理化学を学び、オランダのデルフト工科大学で博士号を取得。ローザンヌのＮｅｓｔｌe　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｃｅｎｔｅｒに勤務。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
キッチンでひらめく！料理の科学
ホットサンドイッチからこぼれる、とろ～りチーズ―グリルドチーズサンドイッチにみる科学
パリッ、カリッ、バリッ：食感とともに大切な「音」
オリーブオイルを使った、しっとりフワフワの「地中海式スポンジケーキ」をつくるには
球状化によるリンゴ風味の人工キャビアと皮なしマンゴーラビオリ
自由自在に伸び～るコンニャクアイス：ドンドゥルマ
ドンドゥルマからヒントを得た「伸びる」テクスチャーをもつ料理のつくり方
食品化学のイントロダクションとしての「ムサカ」
マレーシアのお菓子「ドドル」のモチモチ食感を科学する
クッキー生地のターニングポイント〔ほか〕

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