資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

すぐ分かるスーパーマーケット惣菜の仕事ハンドブック 利用可

「食品商業」編集部／編 -- 商業界 -- 2017.6 -- 673.8

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 673.8/ｽｸﾜ/一般 120220456 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル すぐ分かるスーパーマーケット惣菜の仕事ハンドブック
書名ヨミ スグ　ワカル　スーパーマーケット　ソウザイ　ノ　シゴト　ハンドブック
著者名 「食品商業」編集部 ／編, 城取　博幸 ／著, 林　廣美 ／著, 成田　廣文 ／著, 渡邉　常和 ／著, 下野　勝映 ／著  
著者ヨミ ショウギョウカイ , シロトリ，ヒロユキ , ハヤシ，ヒロミ , ナリタ，ヒロフミ , ワタナベ，ツネカズ , シモノ，カツエイ  
出版者 商業界  
出版年 2017.6
ページ数等 １８３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般注記 奥付のタイトル：すぐ分かるＳＭ惣菜の仕事ハンドブック
一般件名 スーパー・マーケット , 食品 , 料理  
ISBN 4-7855-0521-4
ISBN13桁 978-4-7855-0521-9
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120117728
NDC8版 673.8
NDC9版 673.86
内容紹介 スーパーマーケット経営やマーケット対応において重要な位置を占める惣菜部門について、売場や商品化の技術、マネジメントのノウハウを提案。外食マーケットまでも脅かす存在として進化を続ける、惣菜部門の今後のあり方を指し示す。
著者紹介 【城取博幸】城取フードサービス研究所代表　大学卒業後、大手外食チェーンに入社。その後、スーパーマーケットチェーンで、店長、日配バイヤーなどを経て、１９９２年に独立。小売業、食品メーカーの日配、惣菜のコンサルタントとして活躍。月刊誌「食品商業」の常連執筆者。主な著書に、『日配の教科書』（商業界刊）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【林廣美】（株）日本フードサービス代表。料理雑誌「魚菜」編集長などを経て７４年料理研究家として独立。同年、（株）シェフを設立、代表取締役となる。日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。他、「惣菜の教科書」（商業界）など執筆も多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　惣菜部門の「仕事の基本」
第２章　「調理と商品」の基礎知識
第３章　「販売」の計画と技術
第４章　商品作りとプロモーション
第５章　「安全・安心」を提供する技術
第６章　「マネジメント」の技術
第７章　惣菜とマーケットの変化
第８章　惣菜の「消費」

ページの先頭へ