資料詳細

お茶の科学利用可

大森　正司／著 -- 講談社 -- 2017.5 -- 619.8

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	新書文庫	619.8/ｵｵﾓ/一般Ｓ	120158350	一般	利用可

タイトル	お茶の科学
書名ヨミ	オチャ　ノ　カガク
副書名	「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ
シリーズ名	ブルーバックス
副叢書名	Ｂ－２０１６
著者名	大森　正司／著
著者ヨミ	オオモリ，マサシ
出版者	講談社
出版年	2017.5
ページ数等	２７９ｐ
大きさ	１８ｃｍ
一般件名	茶
ISBN	4-06-502016-6
ISBN13桁	978-4-06-502016-6
定価	１０００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120111891
NDC8版	619.8
NDC9版	619.8
内容紹介	緑茶、紅茶、ウーロン茶…。様々なお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、そのお茶らしい色、香り、味が生まれる。「お茶のおいしさ」とは何なのか？５０００年以上にわたる茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫る。
著者紹介	１９４２年生まれ。東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士課程修了。大妻女子大学名誉教授。専門は食品科学、食品微生物学。ＮＰＯ法人日本茶普及協会理事長、ＮＰＯ法人日本食行動科学研究所所長、お茶料理研究会事務局長、大妻女子大学「お茶大学」校長、茶需要拡大技術確立推進協議会会長も務める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

タイトル	著者名	ページ
第１章　お茶の「基本」をおさえる―どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった
第２章　お茶はどこからきたのか？―チャと茶のルーツを巡る旅
第３章　茶葉がお茶になるまで―色や風味はいつどうやって作られるのか
第４章　お茶の色・香り・味の科学―おいしさは何で決まる？
第５章　お茶の「おいしい淹れ方」を科学する―煎茶を“玉露”にする方法
第６章　お茶と健康―なぜお茶は身体にいいのか
第７章　進化するお茶―味も楽しみ方も変える技術