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    山根真理
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調理科学のなぜ？ 利用可

松本　仲子／監修 -- 朝日新聞出版 -- 2017.5 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ﾁﾖｳ/一般Ｈ 120260420 一般 利用可

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タイトル 調理科学のなぜ？
書名ヨミ チョウリ　カガク　ノ　ナゼ
副書名 楽しい食品成分のふしぎ
著者名 松本　仲子 ／監修, 朝日新聞出版 ／編著  
著者ヨミ マツモト，ナカコ , アサヒ　シンブン　シュッパン  
出版者 朝日新聞出版  
出版年 2017.5
ページ数等 ２５５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 調理科学  
ISBN 4-02-333155-4
ISBN13桁 978-4-02-333155-6
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120108837
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 身近な料理について食品成分の特性や変化についてわかりやすく解説。本当の料理上手へ、思い通りの味がつくれる面白い調理科学の本。野菜の質や過熱器具等の変化にかなう簡便な調理法と従来の方法との比較も試み、理由を考察する。
著者紹介 １９３６年旧・京城（現・ソウル）生まれ。女子栄養大学大学院修士課程修了。女子栄養大学名誉教授。医学博士。著書に『もっとおいしく、料理の腕が上がる！下ごしらえと調理テク』（朝日新聞出版）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　調理以前のこと（おいしさのこと；たんぱく質とでんぷんのこと；酵素のこと；アルカリ性、酸性のこと）
２　たんぱく質食品―魚、肉、大豆、卵、牛乳（魚介類の特性；肉類の特性；大豆の特性；卵の特性；牛乳の特性）
３　ビタミン無機質を含む食品―野菜、いも、大豆以外の豆（野菜の特性；いもの特性）
４　でんぷん質の食品―米、小麦粉、小麦粉以外の粉（米の特性；小麦粉の特性；小麦粉以外の粉類の特性）

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