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1 件中、 1 件目
食材と調理
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大久保 洋子/著 -- 思文閣出版 -- 2017.2 -- 596.21
SDI
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所蔵は
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
鳥取県立
一般
596.2/オオク/一般
120161537
一般
利用可
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資料詳細
タイトル
食材と調理
書名ヨミ
ショクザイ ト チョウリ
シリーズ名
和食文化ブックレット
副叢書名
6
著者名
大久保 洋子
/著,
中澤 弥子
/著
著者ヨミ
オオクボ,ヒロコ , ナカザワ,ヒロコ
出版者
思文閣出版
出版年
2017.2
ページ数等
94p
大きさ
21cm
一般件名
日本料理
ISBN
4-7842-1885-8
ISBN13桁
978-4-7842-1885-1
定価
900円
問合わせ番号(書誌番号)
1120108265
NDC8版
596.21
NDC9版
596.21
内容紹介
和食の文化的背景、内容、特徴などをいろいろな切り口から解説したブックレット。和食の根幹である食材とその調理について考え、「自分でつくる」食事を提案する。
著者紹介
【大久保洋子】1943年生.実践女子大学大学院家政学研究家食物栄養専攻.一般社団法人日本家政学会食文化研究部会部会長.主な著書に『江戸の食空間』(講談社,2012年)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
著者紹介
【中澤弥子】1964年生.東京大学大学院医学系研究科保健学専攻博士課程修了.長野県短期大学生活科学科教授.(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
1 和食の調理は自然の恵みから誕生した(水と熱源;調理と道具;調理の味付けの基本;和食調理の献立)
2 食材と調理(主食の食材と調理;副食の食材と調理;和食と漬物)
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