資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

永山寛康のそば・そば料理大全 利用可

永山　寛康／著 -- 旭屋出版 -- 2017.4 -- 596.3

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ﾅｶﾔ/一般 120204451 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 永山寛康のそば・そば料理大全
書名ヨミ ナガヤマ　ヒロヤス　ノ　ソバ　ソバ　リョウリ　タイゼン
副書名 保存版
著者名 永山　寛康 ／著  
著者ヨミ ナガヤマ，ヒロヤス  
出版者 旭屋出版  
出版年 2017.4
ページ数等 ２７２ｐ
大きさ ２８ｃｍ
一般件名 蕎麦  
ISBN 4-7511-1277-5
ISBN13桁 978-4-7511-1277-9
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120106880
NDC8版 596.3
NDC9版 596.38
内容紹介 二八そばや十割そば、返したもり汁、そば粉、天ぷらの技術や鴨肉の扱いといった、そば店にとっての基本の仕事を具体的に、写真を使って解説。その応用例であるそば商品や一品料理、大胆なアイデアのそばも多く紹介する。
著者紹介 １９５７年生まれ。片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。２００４年より「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を教える。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
そば打ちの技術とその展開（手打ち技術を表現するそば；冷たいつけ汁が魅力のそば；温かいつけ汁が魅力のそば；温かいかけ汁が魅力のそば；冷やあけ汁が魅力のそば；ぶっかけそば；種もののそば；釜揚げ・あつもり；変わりそば）
天ぷらと鴨料理の質を高める（天ぷらのそば・天ぷらの一品料理；鴨のそば・鴨の一品料理）
そば粉やそば店の食材を生かし切る（そばがき；そばずし；そば前・一品料理；ご飯もの；甘味・デザート；そばのコース料理）

ページの先頭へ