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江戸流そば打ち・うどん打ち 利用可

荒井　正憲／イラスト・解説 -- 柴田書店 -- 2017.4 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ｴﾄﾘ/一般 120137297 一般 利用可

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タイトル 江戸流そば打ち・うどん打ち
書名ヨミ エドリュウ　ソバウチ　ウドンウチ
副書名 完全イラスト図解
著者名 荒井　正憲 ／イラスト・解説, 鵜飼　良平 ／監修・指導  
著者ヨミ アライ，マサノリ , ウカイ，リョウヘイ  
出版者 柴田書店  
出版年 2017.4
ページ数等 １１９ｐ
大きさ ２８ｃｍ
一般件名 蕎麦 , うどん  
ISBN 4-388-06262-6
ISBN13桁 978-4-388-06262-1
定価 １８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120105225
NDC8版 596.3
NDC9版 596.38
内容紹介 わかりやすいそば打ち教則本。作業のポイントを豊富なイラストで解説する。短時間で作れる江戸流のうどんの打ち方篇を新たに加え、そば篇においても、蕎麦店ならではの技法、ゆで方やつゆのつくり方を増強した加筆改訂版。
著者紹介 【荒井正憲】昭和２１年生まれ。そば研究会「鵜の会」所属。鵜の会広報担当理事を務めるほか、公民館、小学校の特別授業などでのそば打ち教室講師としても活躍。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【鵜飼良平】昭和１２年生まれ。明治２５年創業「上野やぶそば」の三代目主人。平成１５年秋に藍綬褒章、２７年秋に旭日中綬章を受章した。日本麺類業団体連合会名誉会長。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
江戸流そば打ち（木鉢；延し；包丁；釜）
江戸流うどん打ち（準備；加水；まとめ；くくり・でっちあげ；足踏み；鏡出し；丸出し；四つ出し；たたみ；包丁；茹で）

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