資料詳細

水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御利用可

岡﨑　惠美子／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2017.3 -- 661.4

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	661.4/ｽｲｻ/一般Ｈ	120428209	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御
書名ヨミ	スイサンブツ　ノ　センシンテキ　ナ　レイトウ　リュウツウ　ギジュツ　ト　ヒンシツ　セイギョ
副書名	高品質水産物のグローバル流通を可能に
シリーズ名	水産学シリーズ
副叢書名	１８６
著者名	岡﨑　惠美子／編, 今野　久仁彦／編, 鈴木　徹／編
著者ヨミ	オカザキ，エミコ , コンノ，クニヒコ , スズキ，トオル
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2017.3
ページ数等	１５７ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	内容：産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向　杉本昌明著．　凍結－保管－解凍　３ステップシステムによる品質制御　鈴木徹著．　水産物の冷凍保管条件と品質　中澤奈穂著　岡﨑惠美子著．　筋肉内ＡＴＰによるタンパク質の変性抑制　木村郁夫著　緒方由美著　井ノ原康太著．　冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果　福島英登著．　冷凍による寄生虫リスクの低減　竹内萌著．　新技術への展開　萩原知明著　小林りか著　君塚道史著．　迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法　河野晋治著．　タンパク質変性の評価法　今野久仁彦著　井ノ原康太著．　脂質劣化の評価法　田中竜介著
一般注記	欧文タイトル：Ｉｎｎｏｖａｔｉｖｅ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ　ｆｏｒ　ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ　ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｍａｒｉｎｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｉｎ　ｆｒｏｚｅｎ　ｓｔａｔｅ
一般件名	水産物－品質管理 , 冷凍
ISBN	4-7699-1603-5
ISBN13桁	978-4-7699-1603-1
定価	３６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120101574
NDC8版	661.4
NDC9版	661.4
内容紹介	水産食品業の根本を支える冷凍技術の最新情報を日本水産学会水産食品分野の専門家が詳細に紹介。特に、水産物の冷凍保管条件と品質、脂質劣化の評価法など、品質評価に関わる事項を詳解する。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
１　冷凍基本技術の重要性と冷凍水産物の高品質化（産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向；凍結‐保管‐解凍―３ステップシステムによる品質制御；水産物の冷凍保管条件と品質）
２　冷凍水産物の品質制御技術（筋肉内ＡＴＰによるタンパク質の変性抑制；冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果；冷凍による寄生虫リスクの低減；新技術への展開）
３　水産物の品質評価法の進歩（迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法；タンパク質変性の評価法；脂質劣化の評価法）
筋肉内ＡＴＰによるタンパク質の変性抑制	木村　郁夫／著
冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果	福島　英登／著
冷凍による寄生虫リスクの低減	竹内　萌／著
新技術への展開	萩原　知明／著
迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法	河野　晋治／著
タンパク質変性の評価法	今野　久仁彦／著
脂質劣化の評価法	田中　竜介／著

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