資料詳細

ペルーの和食利用可

柳田　利夫／著 -- 慶應義塾大学教養研究センター -- 2017.3 -- 383.8

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	383.8/ﾔﾅｷ/一般Ｈ	120133361	一般	利用可

タイトル	ペルーの和食
書名ヨミ	ペルー　ノ　ワショク
副書名	やわらかな多文化主義
シリーズ名	慶應義塾大学教養研究センター選書
副叢書名	１６
著者名	柳田　利夫／著
著者ヨミ	ヤナギダ，トシオ
出版者	慶應義塾大学教養研究センター
出版年	2017.3
ページ数等	１０９ｐ
大きさ	１９ｃｍ
一般件名	食生活－ペルー , 日本料理 , 日系人－ペルー－歴史 , 多文化主義
ISBN	4-7664-2418-2
ISBN13桁	978-4-7664-2418-8
定価	７００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120101304
NDC8版	383.8
NDC9版	383.868
内容紹介	現代のペルーには、日系社会の内側で生き続けた「日系食」、ペルー料理のバリエーションとしての「ニッケイ料理」など、日本人移民が影響を与えた多様な食文化がある。日本人移民の歴史をひもとき、日本食・日本料理の変遷から、やわらかな多文化主義を拓く。
著者紹介	慶應義塾大学文学部教授。１９７８年、慶應義塾大学文学部助手。１９８０年、慶應義塾大学大学院博士課程修了。１９９７・２００２年、ペルー・カトリカ大学人文学部訪問教授。著書として『アメリカの日系人――都市・社会・生活』同文舘出版、１９９５年。ほか（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

タイトル	著者名	ページ
第１章　初期移住者の食生活（農場での和食；ペルー料理の受容と飲食店経営　ほか）
第２章　飲食業への進出と日系食（上流家庭の使用人・調理人；飲食業への進出　ほか）
第３章　リマの日本料理店（初期の日本料理店；喜楽園　ほか）
第４章　日系二世とニッケイ料理（新しいペルー料理と日系二世；うま味（「味の素」）ペルー　ほか）
第５章　ニッケイ料理からニッケイ・フュージョン料理へ（戦後の日系社会；ニッケイ・フュージョン料理と板前修業　ほか）