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文化を食べる文化を飲む 利用可

東京工業大学「ぐるなび」食の未来創成寄附講座／監修 -- ドメス出版 -- 2017.3 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ﾌﾝｶ/一般 120428282 一般 利用可

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タイトル 文化を食べる文化を飲む
書名ヨミ ブンカ　オ　タベル　ブンカ　オ　ノム
副書名 グローカル化する世界の食とビジネス
著者名 東京工業大学「ぐるなび」食の未来創成寄附講座 ／監修, 阿良田　麻里子 ／編  
著者ヨミ トウキョウ　コウギョウ　ダイガク　ソウリツ　ヒャクサンジッシュウネン　キネン　グルナビ　ショク　ノ　ミライ　ソウセイ　キフ　コウザ , アラタ，マリコ  
出版者 ドメス出版  
出版年 2017.3
ページ数等 ３２０ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容細目 内容：グローバル化、近代化と二極化するハラールビジネス　山口裕子著．　非集住地域の外国人ムスリムの食と食のローカルビジネス　スリ・ブティ・レスタリ著．　協働・対話・フィードバック　砂井紫里著．　食のハラール　熊谷瑞恵著．　ハラール認証とムスリム消費者の食選択行動　阿良田麻里子著．　インド、都市新中間層の食文化の変化　小磯千尋著．　マレーシア・サバ州・ドゥスン族社会における酒類販売の拡大とその影響　三浦哲也著．　イスラエル・ワインの現代史　細田和江著．　ブルガリアの保存食「リュテニツァ」　マリア・ヨトヴァ著．　ミャンマー茶産業の課題と取り組み　生駒美樹著．　英国ロンドンにおける日本食のグローカライゼーションとビジネス　大澤由実著．　タイにおける「外来食文化」の受容実態　宇都宮由佳著．　越境する「故郷の味」　櫻田涼子著．　パレスチナ・イスラエルのアラブ人キリスト教徒にみられる食文化の特徴とその影響　菅瀬晶子著．　バナナの比較食文化誌　小松かおり著
一般件名 食生活 , 食品工業  
ISBN 4-8107-0832-2
ISBN13桁 978-4-8107-0832-5
定価 ６５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120100311
NDC8版 383.8
NDC9版 383.8
内容紹介 食文化のありようやその変化は、地域の気候、経済、あるいは人文的な影響を色濃く映し出すものである。中堅・若手の研究者が、世界各地のフィールドで現在の食文化の現状や変容を文化人類学的な視点で調査研究し、個人による食文化研究の成果を紹介する。
著者紹介 【阿良田麻里子】１９６３年生まれ。総合研究大学院大学博士後期課程修了。博士（文学）。東京工業大学「ぐるなび」寄附講座特任講師等を経て、現在、立命館大学客員教授。専門分野はインドネシア研究、文化人類学、言語人類学。主な著書に『世界の食文化６　インドネシア』（単著）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序　食文化研究とフードビジネス
第１部　食とハラール（グローバル化、近代化と二極化するハラールビジネス―日本のムスリム非集住地域から；非集住地域の外国人ムスリムの食と食のローカルビジネス―佐賀県のインドネシア人の事例から；協働・対話・フィードバック―大学学生食堂におけるハラールチキンメニューをめぐって；食のハラール―ウイグル族の事例とコラーンとの対比から；ハラール認証とムスリム消費者の食選択行動―インドネシアを中心に）
第２部　食の変容とビジネス（インド、都市新中間層の食文化の変化―インド西部のヒンドゥー教徒の事例から；マレーシア・サバ州・ドゥスン族社会における酒類販売の拡大とその影響；イスラエル・ワインの現代史―ユダヤ人のパレスチナ入植から現代まで；ブルガリアの保存食「リュテニツァ」―グローバル経済と「瓶詰め経済」の狭間で；ミャンマー茶産業の課題と取り組み―シャン州ナムサン郡の事例から；英国ロンドンにおける日本食のグローカライゼーションとビジネス；タイにおける「外来食文化」の受容実態―多様化する日本食、維持される食事形式）
第３部　境界線を超えて（越境する「故郷の味」―オーストラリアにおけるマレーシアの飲食文化の展開；パレスチナ・イスラエルのアラブ人キリスト教徒にみられる食文化の特徴とその影響；バナナの比較食文化誌）
資料　「ぐるなび」食の未来創成寄附講座食文化共同研究の概要
インド、都市新中間層の食文化の変化 小磯　千尋／著
マレーシア・サバ州・ドゥスン族社会における酒類販売の拡大とその影響 三浦　哲也／著
イスラエル・ワインの現代史 細田　和江／著
ブルガリアの保存食「リュテニツァ」 マリア・ヨトヴァ／著
ミャンマー茶産業の課題と取り組み 生駒　美樹／著
英国ロンドンにおける日本食のグローカライゼーションとビジネス 大澤　由実／著
タイにおける「外来食文化」の受容実態 宇都宮　由佳／著
越境する「故郷の味」 櫻田　涼子／著
パレスチナ・イスラエルのアラブ人キリスト教徒にみられる食文化の特徴とその影響 菅瀬　晶子／著
バナナの比較食文化誌 小松　かおり／著

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