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お菓子生地づくりに困ったら読む本 貸出中

山﨑　正也／著 -- 池田書店 -- 2017.3 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ﾔﾏｻ/一般 120371011 一般 利用可 個人貸出

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タイトル お菓子生地づくりに困ったら読む本
書名ヨミ オカシ　キジズクリ　ニ　コマッタラ　ヨム　ホン
著者名 山﨑　正也 ／著, 辻調グループエコール辻東京 ／監修  
著者ヨミ ヤマザキ，マサヤ , エコール　ツジ　トウキョウ  
出版者 池田書店  
出版年 2017.3
ページ数等 １７５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 洋菓子  
ISBN 4-262-13029-0
ISBN13桁 978-4-262-13029-3
定価 １５５０円
問合わせ番号（書誌番号） 1120094326
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
内容紹介 料理学校「エコール辻東京」の製菓主任教授が、お菓子の基本生地の美味しい＆失敗しない作り方を直伝。生地づくりの公式（それぞれの材料の役割）がわかるよう、シンプルな卵白＋砂糖の生地から紹介。手順を細かく写真で掲載し、カットごとに「なぜそうするか」「どうしてそうなるか」、よくありがちな失敗例もまじえて解説する。
著者紹介 【山崎正也】エコール辻東京製菓主任教授。辻調理師専門学校を卒業。フランス・リヨンの「ベルナション」で、フランス・ニースの「シエル・ダジュール」で研修。共著に『使える製菓のフランス語辞典』（柴田書店）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　卵から始める基本生地（ムラング・フランセーズ；パータ・シュクセ；パータ・ビスキュイ；パータ・ジェノワーズ）
２　卵とバターの結びつきでつくる生地（パータ・ケック）
３　粉が主体の基本生地（パート・フイユテ；パート・ブリゼ；パート・シュクレ；パート・サブレ；パータ・シュー）

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