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パン入門 利用可

井上　好文／著 -- 日本食糧新聞社 -- 2016.12 -- 588.32

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.3/ｲﾉｳ/一般 120164705 一般 利用可

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タイトル パン入門
書名ヨミ パン　ニュウモン
シリーズ名 食品知識ミニブックスシリーズ
著者名 井上　好文 ／著  
著者ヨミ イノウエ，ヨシフミ  
出版者 日本食糧新聞社  
出版年 2016.12
ページ数等 １９５ｐ
大きさ １８ｃｍ
版表示 改訂版
一般件名 パン・菓子製造業  
ISBN 4-88927-258-5
ISBN13桁 978-4-88927-258-1
定価 １２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120090346
NDC8版 588.32
NDC9版 588.32
内容紹介 近年のパンの消費は頭打ちの状態になっており、パン産業には新たな発展に向けてのチャレンジが必要とされている。パン産業の技術革新の健全な土台となる、多様なパン製品の特徴と製パン方法を科学的に解説する。
著者紹介 （一社）日本パン技術研究所所長　昭和３０（１９５５）年生まれ。昭和５５年東京農業大学大学院修士課程農芸化学専攻修了。平成７年、日本食品低温保蔵学会研究奨励賞を受賞。１５年日本パン技術研究所常務理事に就任し現在にいたる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　パンの歴史
第２章　製パンの基本と基礎理論
第３章　製パン工程の機能と機械設備
第４章　各種製パン法
第５章　主要な製パン材料
第６章　パンの種類と標準的な製造法

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