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だしの神秘 利用可

伏木　亨／著 -- 朝日新聞出版 -- 2017.1 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 新書文庫 596/ﾌｼｷ/一般Ｓ 120350858 一般 利用可

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タイトル だしの神秘
書名ヨミ ダシ　ノ　シンピ
シリーズ名 朝日新書
副叢書名 ６０２
著者名 伏木　亨 ／著  
著者ヨミ フシキ，トオル  
出版者 朝日新聞出版  
出版年 2017.1
ページ数等 ２３９ｐ
大きさ １８ｃｍ
一般件名 出汁  
ISBN 4-02-273702-6
ISBN13桁 978-4-02-273702-1
定価 ７６０円
問合わせ番号（書誌番号） 1120081119
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 日本料理のおいしさに絶対欠かせない味の礎「だし」。古来、油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、うまみをなすだしが発展していった歴史からひもとく。また、うまみを最大限に引き出す料亭のだしを科学的に分析する。
著者紹介 １９５３年、京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。ＮＰＯ法人日本料理アカデミー理事、和食文化国民会議会長代行も務める。２０１４年、紫綬褒章受章。『コクと旨味の秘密』（新潮新書）など、著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１話　日本のだしの完成度
２話　うま味と舌の小宇宙
３話　だしを科学する
４話　日本のだし、世界のだし
５話　だしの歴史をたどる
６話　最高のだしを作る、材料と技術
７話　老舗料理屋のだしの奥義
８話　日本のだしは健康的か？
９話　だしのプライド

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