資料詳細

かまぼこの足形成２水の挙動とゲル物性の変化利用可

-- 恒星社厚生閣 -- 2016.10 -- 667.5

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	667.5/ｶﾏﾎ-2/一般	120226107	一般	利用可

タイトル	かまぼこの足形成
書名ヨミ	カマボコ　ノ　アシケイセイ
巻次	２
巻書名	水の挙動とゲル物性の変化
シリーズ名	水産学シリーズ
副叢書名	１４６
巻書名	水の挙動とゲル物性の変化
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2016.10
ページ数等	１３０ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	内容：魚肉の保水性とゲル形成能　御木英昌著　進藤穣著．　魚肉すり身の加熱に伴う水の挙動　赤羽義章著．　核磁気共鳴装置で見た水の挙動　松川真吾著．　動的粘弾性によって何がわかるか？　小川廣男著．　かまぼこゲルはエントロピー弾性体か，エネルギー弾性体か？　浜田盛承著．　動的光散乱と動的粘弾性から見た魚類ミオシンのゲル化反応　市川寿著　土橋敏明著　近藤信吾著．　加熱－冷却過程における動的粘弾性挙動　石崎松一郎著．　動的粘弾性挙動から見た魚肉タンパク質の加熱ゲル形成と架橋の影響　関伸夫著．　リコンビナント・タンパク質によるゲル化特性の解析　福島英登著　渡部終五著
一般注記	印刷・製本：デジタルパブリッシングサービス
一般件名	かまぼこ
ISBN	4-7699-1540-3
ISBN13桁	978-4-7699-1540-9
定価	３６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120080356
NDC8版	667.5
NDC9版	667.5

タイトル	著者名	ページ
魚肉の保水性とゲル形成能	御木　英昌／著
魚肉すり身の加熱に伴う水の挙動	赤羽　義章／著
核磁気共鳴装置で見た水の挙動	松川　真吾／著
動的粘弾性によって何がわかるか？	小川　廣男／著
かまぼこゲルはエントロピー弾性体か　エネルギー弾性体か？	浜田　盛承／著
動的光散乱と動的粘弾性から見た魚類ミオシンのゲル化反応	市川　寿／著
加熱－冷却過程における動的粘弾性挙動	石崎　松一郎／著
動的粘弾性挙動から見た魚肉タンパク質の加熱ゲル形成と架橋の影響	関　伸夫／著
リコンビナント・タンパク質によるゲル化特性の解析	福島　英登／著