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チョコレートはなぜ美味しいのか 利用可

上野　聡／著 -- 集英社 -- 2016.12 -- 588.34

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 新書文庫 588.3/ｳｴﾉ/一般Ｓ 120319804 一般 利用可

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タイトル チョコレートはなぜ美味しいのか
書名ヨミ チョコレート　ワ　ナゼ　オイシイ　ノカ
シリーズ名 集英社新書
副叢書名 ０８６０
著者名 上野　聡 ／著  
著者ヨミ ウエノ，サトル  
出版者 集英社  
出版年 2016.12
ページ数等 ２０６ｐ
大きさ １８ｃｍ
一般件名 チョコレート  
ISBN 4-08-720860-5
ISBN13桁 978-4-08-720860-3
定価 ７２０円
問合わせ番号（書誌番号） 1120076849
NDC8版 588.34
NDC9版 588.34
内容紹介 チョコレートやアイスクリームなど様々な食品の「食感」を微粒子の結晶構造から解析し、その理想形を追求する食品物理学。最先端をいく「美味しい」物理の世界を徹底解明する。
著者紹介 食品物理学者。１９６１年神奈川県生まれ。広島大学大学院生物圏科学研究科生物機能開発学専攻食資源科学講座教授。広島大学大学院生物圏科学研究科博士課程修了。専門は食品油脂の物性・状態変化の観察。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　食品物理学とは何か
第１章　チョコレートは「食べる結晶」
第２章　「美味しいチョコレート」のつくり方
第３章　マヨネーズの分離問題に挑む
第４章　マーガリンの「粗大結晶」問題
第５章　油脂研究の今後の課題

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