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和食の歴史 利用可

原田　信男／著 -- 思文閣出版 -- 2016.11 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ﾊﾗﾀ/一般 120299113 一般 利用可

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タイトル 和食の歴史
書名ヨミ ワショク　ノ　レキシ
シリーズ名 和食文化ブックレット
副叢書名 ５
著者名 原田　信男 ／著  
著者ヨミ ハラダ，ノブオ  
出版者 思文閣出版  
出版年 2016.11
ページ数等 ９３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 食生活－日本－歴史 , 日本料理－歴史  
ISBN 4-7842-1868-8
ISBN13桁 978-4-7842-1868-4
定価 ９００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120075799
NDC8版 383.8
NDC9版 383.81
内容紹介 日本独自の料理「和食」。「和食」という言葉は近代に入って生まれたが、ではその料理自体はいつ、どのようにできあがったのか。また、その独自性はどうして生まれたのか。シリーズ第５巻では、「和食」成立までの歴史を学ぶ。
著者紹介 【原田信男】１９４９年生．明治大学大学院博士課程中退（史学博士）．国士舘大学２１世紀アジア学部教授．　主な編・著書に『江戸の料理史』（中央公論社，１９８９年）ほか（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序　米文化と和食
１　和食の形成（米文化の成立；神饌料理；大饗料理；精進料理）
２　和食の完成と展開（本膳料理；出汁と発酵調味料；料理流派と料理書の成立；懐石料理）
３　和食の発達（料理屋と会席料理；料理書と料理本；発酵調味料と和食の広がり；江戸時代後期の料理文化）
４　和食の新展開（西洋料理の移入；和食の見直しと衰退；新たな和食へ）

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