資料詳細

チーズの科学利用可

齋藤　忠夫／著 -- 講談社 -- 2016.11 -- 648.18

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	648.1/ｻｲﾄ/一般Ｈ	120286557	一般	利用可

タイトル	チーズの科学
書名ヨミ	チーズ　ノ　カガク
副書名	ミルクの力、発酵・熟成の神秘
シリーズ名	ブルーバックス
副叢書名	Ｂ－１９９３
著者名	齋藤　忠夫／著
著者ヨミ	サイトウ，タダオ
出版者	講談社
出版年	2016.11
ページ数等	２２２ｐ
大きさ	１８ｃｍ
一般件名	チーズ
ISBN	4-06-257993-6
ISBN13桁	978-4-06-257993-3
定価	９８０円
問合わせ番号（書誌番号）	1120068909
NDC8版	648.18
NDC9版	648.18
内容紹介	人が「チーズ」に抱くイメージは千差万別。それこそが、この変幻自在な食品の特徴である。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、そして長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。
著者紹介	１９５２年東京生まれ。１９８２年東北大学大学院農学研究科修了。農学博士。１９８９年に東北大学大学院農学研究科助教授、２００１年より教授。専門は畜産物利用学・応用微生物学。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞などを受賞。『現代チーズ学』（食品資材研究会）など編著書多数。現在、アジア乳酸菌学会連合（ＡＦＳＬＡＢ）会長、日本酪農科学会（ＪＤＳＡ）会長、日本農芸化学会フェロー。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

タイトル	著者名	ページ
第１部　チーズと出会うために（チーズは偶然につくられた；世界のチーズのプロフィール；チーズの選び方と楽しみ方）
第２部　チーズづくりの科学（ミルク成分の科学；乳酸菌と発酵の科学；凝乳の科学；加塩の科学）
第３部　チーズの熟成の科学（チーズの味と香りの変化；チーズ組織と物性の変化）
第４部　チーズと健康の科学（これだけわかったチーズの機能性）