資料詳細

醤油・味噌・酢はすごい利用可

小泉　武夫／著 -- 中央公論新社 -- 2016.11 -- 588.6

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	588.6/ｺｲｽ/一般Ｈ	120286722	一般	利用可

タイトル	醤油・味噌・酢はすごい
書名ヨミ	ショウユ　ミソ　ス　ワ　スゴイ
副書名	三大発酵調味料と日本人
シリーズ名	中公新書
副叢書名	２４０８
著者名	小泉　武夫／著
著者ヨミ	コイズミ，タケオ
出版者	中央公論新社
出版年	2016.11
ページ数等	２０２ｐ
大きさ	１８ｃｍ
一般件名	醤油 , 味噌 , 酢
ISBN	4-12-102408-7
ISBN13桁	978-4-12-102408-4
定価	８００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120068543
NDC8版	588.6
NDC9版	588.6
内容紹介	料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢の生成過程を解説。興味深い歴史と文化を詳述し、疾病予防作用などの驚くべき機能も紹介する。
著者紹介	１９４３年（昭和１８年），福島県の酒造家に生まれる．東京農業大学農学部醸造学科卒業．農学博士．東京農業大学名誉教授．現在，広島大学，鹿児島大学，琉球大学，石川県立大学等の客員教授を務める．専門は醸造学，発酵学，食文化論．著書『酒の話』（講談社現代新書）ほか，単著は１４０冊以上（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

タイトル	著者名	ページ
第１章　醤油の話（塩のこと；醤油の歴史；醤油ができるまで　ほか）
第２章　味噌の話（味噌の歴史；味噌の造り方と種類；味噌の成分　ほか）
第３章　酢の話（「酢」とは；日本の酢の歴史；酢の造り方と種類　ほか）