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イタリア料理の技法 利用可

吉川　敏明／〔著〕 -- 柴田書店 -- 2016.12 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ﾖｼｶ/一般Ｈ 120170835 一般 利用可

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タイトル イタリア料理の技法
書名ヨミ イタリア　リョウリ　ノ　ギホウ
副書名 体系的にイタリア料理を学ぶプロのための技術書
著者名 吉川　敏明 ／〔著〕, 室井　克義 ／〔著〕, 久保脇　敏弘 ／〔著〕, 柴田書店 ／編  
著者ヨミ ヨシカワ，トシアキ , ムロイ，カツヨシ , クボワキ，トシヒロ , シバタ　ショテン  
出版者 柴田書店  
出版年 2016.12
ページ数等 ２００ｐ
大きさ ２８ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：Ｔｅｃｎｉｃａ　ｄｅｌｌａ　Ｃｕｃｉｎａ　Ｉｔａｌｉａｎａ
一般件名 イタリア料理  
ISBN 4-388-06254-5
ISBN13桁 978-4-388-06254-6
定価 ４０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120067631
NDC8版 596.23
NDC9版 596.23

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
技法からのアプローチ（ゆでる；揚げる；煮る；焼く；酢漬け・オイル漬け；技法に関する用語解説）
プリーモ・ピアットの探究（イタリア全国生パスタ紀行；小麦とは、小麦粉とは、パスタとは；パスタのクオリティを決めるもの；パスタをゆでるキーワード；自家製パスタ；１７のリチェッテから探るプリーモ・ピアットのおいしさのコツ）
座談会　イタリア料理をより深く理解するために（イタリア料理の学び方；厨房からのメッセージ）

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