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チーズを科学する 利用可

-- チーズプロフェッショナル協会 -- 2016.11 -- 648.18

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 648.1/ﾁｽｵ/一般 120164572 一般 利用可

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タイトル チーズを科学する
書名ヨミ チーズ　オ　カガク　スル
出版者 チーズプロフェッショナル協会  
出版年 2016.11
ページ数等 ２２０ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：Ｔｈｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｃｈｅｅｓｅ
一般件名 チーズ  
ISBN 4-7821-0409-X
ISBN13桁 978-4-7821-0409-5
定価 ４５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120066911
NDC8版 648.18
NDC9版 648.18
内容紹介 チーズプロフェッショナル協会主催の講義等をもとにした、チーズの科学的専門書。「チーズの科学の基礎」「チーズの成文」「チーズと微生物」「乳の凝固」「チーズの製造法」など、全９章で構成する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　チーズの科学の基礎
第２章　チーズの成分
第３章　チーズと微生物
第４章　乳の凝固
第５章　チーズの製造法
第６章　チーズの熟成
第７章　電子顕微鏡で観るチーズ
第８章　チーズの機能性
第９章　チーズと包装技術の関わり

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