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    岩波新書新赤版１４４
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飴細工 利用可

大西　達也／著 -- 旭屋出版 -- 2016.10 -- 588.38

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.3/ｵｵﾆ/一般 120145083 一般 利用可

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タイトル 飴細工
書名ヨミ アメザイク
副書名 大西達也の躍動するピエスモンテ
著者名 大西　達也 ／著  
著者ヨミ オオニシ，タツヤ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2016.10
ページ数等 １２７ｐ
大きさ ３０ｃｍ
一般件名 飴  
ISBN 4-7511-1234-1
ISBN13桁 978-4-7511-1234-2
定価 ３５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120062094
NDC8版 588.38
NDC9版 588.38
内容紹介 神戸の名店「元町ケーキ」のオーナーシェフ、大西達也シェフの飴細工で表現する大胆なストーリー性、あふれる躍動感。ストーリーで構築し、輝かせる飴細工のピエスモンテの作品と、そのテクニックを解説する。
著者紹介 １９７１年大阪府堺市生まれ。大学卒業後、「元町ケーキ」でアルバイトをはじめる。菓子作りを体験し、その面白さにすっかり魅了され、菓子職人の道を志すようになった。飴細工を学ぶため、大阪の洋菓子店で５年間修業を積み、３３歳で元町ケーキに戻り、コンクールでも上位入賞を果たす。２００６年に店を譲り受け、３代目のシェフに就任。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
ピエスモンテに込めた大西達也のストーリー（ネイチャー；アンビギュアス；テクノロジー；電子の森；世界平和；ダリの世界）
基本テクニックの習得（流し飴；引き飴；吹き飴；２つの技法を組み合わせる；組み立て）
ピエスモンテの創作

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