資料詳細

ジビエ・バイブル利用可

川﨑　誠也／著 -- ナツメ社 -- 2016.9 -- 596.3

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	596.3/ｶﾜｻ/一般	120020146	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	ジビエ・バイブル
書名ヨミ	ジビエ　バイブル
副書名	野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで
著者名	川﨑　誠也／著, 皆良田　光輝／著, 藤木　徳彦／著, 有馬　邦明／著, 谷　利通／著, 手島　純也／著, 湯澤　貴博／著, 髙橋　雄二郎／著, 川手　寛康／著
著者ヨミ	カワサキ，セイヤ , カイラダ，コウキ , フジキ，ノリヒコ , アリマ，クニアキ , タニ，トシミチ , テシマ，ジュンヤ , ユザワ，タカヒロ , タカハシ，ユウジロウ , カワテ，ヒロヤス
出版者	ナツメ社
出版年	2016.9
ページ数等	１７５ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般注記	欧文タイトル：Ｌａ　Ｂｉｂｌｅ　Ｄｕ　Ｇｉｂｉｅｒ
一般件名	料理（ジビエ） , 野生動物
ISBN	4-8163-6106-5
ISBN13桁	978-4-8163-6106-7
定価	３２００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120051259
NDC8版	596.3
NDC9版	596.33
内容紹介	フランスをはじめ、古くから肉食文化のあるヨーロッパで秋冬の風物詩といえるジビエ（野鳥獣）料理。現在飲食店で比較的よく使われる野鳥獣を中心に、その特徴や扱い方のコツ、料理などを豊富な写真とともに紹介する。
著者紹介	【川﨑誠也】大阪の調理師学校を卒業して、フランス料理店で勤務後渡仏し、フランス各地の星つき店で９年間修業。帰国後六本木「オーシザーブル」シェフを経て、１９９３年「レストランアラジン」開業。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【皆良田光輝】銀座「山和」で２年半、有楽町「アピシウス」で１３年間修業後、神田・六本木「パ・マル」で９年間シェフを務める。２００８年「ＫＡＩＲＡＤＡ」開業。狩猟免許を持ち、クマ、イノシシ、シカの大物猟に出向く。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
野鳥（マガモ；コガモ；カルガモ・オナガガモ；キンクロハジロ；ヤマバト；ヤマウズラ；キジ；エゾライチョウ・ヤマシギ；コジュケイ・その他小鳥）
獣（シカ；イノシシ；ノウサギ；ツキノワグマ・アナグマ；ハクビシン）

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