資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

食品の変敗微生物 利用可

内藤　茂三／著 -- 幸書房 -- 2016.9 -- 498.54

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.54/ﾅｲﾄ/一般Ｈ 120076651 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 食品の変敗微生物
書名ヨミ ショクヒン　ノ　ヘンパイ　ビセイブツ
副書名 その原因菌と制御
著者名 内藤　茂三 ／著  
著者ヨミ ナイトウ，シゲゾウ  
出版者 幸書房  
出版年 2016.9
ページ数等 ２７２ｐ　図版６枚
大きさ ２３ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：Ｆｏｏｄ　Ｄｅｔｅｒｉｏｒａｔｉｏｎ　Ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ
一般件名 食品衛生 , 微生物 , 食品保存  
ISBN 4-7821-0411-1
ISBN13桁 978-4-7821-0411-8
定価 ４８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120050214
NDC8版 498.54
NDC9版 498.54
内容紹介 これまで対処できていた食品の変敗現象の原因となっていた微生物が進化して、防腐剤や殺菌剤を分解する微生物が出現している。食品の微生物変敗の原因に注意を喚起し、この分野の研究の端緒となる１冊。
著者紹介 農学博士，技術士　三重大学農学部農芸科学科卒業　三重大学大学院農学研究科修士課程農芸化学修了　愛知県産業技術研究所　愛知学泉短期大学教授　現在：食品・微生物研究所所長　地域福祉食文化研究会代表　著書「洋菓子製造の基礎と実際」（共著・著，光琳，１９９１）他多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　食品変敗と原因微生物
第２章　乳酸菌による食品変敗と制御
第３章　Ｂａｃｉｌｌｕｓ属細菌による食品変敗
第４章　嫌気性耐熱性芽胞細菌による食品変敗
第５章　Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ属細菌による食品変敗と制御
第６章　低温性細菌による食品変敗
第７章　酵母による食品変敗と制御
第８章　カビによる食品変敗と制御

ページの先頭へ