資料詳細

油のマジック利用可

島田　淳子／著 -- 建帛社 -- 2016.8 -- 498.55

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	498.55/ｼﾏﾀ/一般Ｈ	120371755	一般	利用可

タイトル	油のマジック
書名ヨミ	アブラ　ノ　マジック
副書名	おいしさを引き出す油の力
シリーズ名	クッカリーサイエンス
副叢書名	００７
著者名	島田　淳子／著
著者ヨミ	シマダ，アツコ
出版者	建帛社
出版年	2016.8
ページ数等	１５２ｐ
大きさ	１９ｃｍ
一般件名	食用油脂
ISBN	4-7679-6186-6
ISBN13桁	978-4-7679-6186-6
定価	１６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120047609
NDC8版	498.55
NDC9版	498.55
内容紹介	メタボの敵、ダイエットの敵、と何かと悪者にされる油。しかし、油を使って調理をすると、料理やおかしはおいしくなる。「油と調理とおいしさの関係」を科学の目で見つめ、その不思議をわかりやすく紐解く。
著者紹介	１９３３年生まれ。長野県出身。１９６５年お茶の水女子大学家政学研究科食物学専攻修了。お茶の水大学助手～教授・附属幼稚園長、昭和女子大学大学院教授・副学長・短期大学部学長を経て、お茶の水女子大学名誉教授・昭和女子大学名誉教授。農学博士（東京大学）。元日本調理科学会会長、元日本家政学会会長、元日本学術会議会員。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

タイトル	著者名	ページ
第１章　油と「おいしい」の関係（豊かになると油が増える；油が多い方がおいしい；１つの食品して独立した；好きな料理にも活躍）
第２章　「おいしい」って何？（あなたが何か食べる時；おいしさの要因と油のかかわり；脳の構造と仕組み；油に味はあるか？）
第３章　調理にいきる油の性質（分子からみた油の特徴；水とは違う油の性質；調理に便利　油の特徴；マイクロ波を吸収しにくい）
第４章　調理からみる油の役割（食卓の人気者　マヨネーズ；油のお蔭でおいしさ抜群　揚げ物；少しの油でつややかに　炒め物；固形脂も活躍　菓子づくり）
第５章　別の角度からみる油（油の性質と人の感覚；条件が大きく影響　電子レンジ加熱；ことばを科学する）