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下ごしらえと調理テク 利用可

松本　仲子／監修 -- 朝日新聞出版 -- 2016.7 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ｱｻﾋ/一般Ｈ 120065860 一般 利用可

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タイトル 下ごしらえと調理テク
書名ヨミ シタゴシラエ　ト　チョウリテク
副書名 もっとおいしく、料理の腕が上がる！
著者名 松本　仲子 ／監修, 朝日新聞出版 ／編著  
著者ヨミ マツモト　ナカコ , アサヒ　シンブン　シュッパン  
出版者 朝日新聞出版  
出版年 2016.7
ページ数等 ２５６ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 料理  
ISBN 4-02-333091-4
ISBN13桁 978-4-02-333091-7
定価 １２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120040852
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 レシピ通りに作っているのにおいしくないと悩む人へ、調理の新常識を紹介。正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、おいしく仕上げるためのレシピ以前の調理方法やコツを、写真や図で詳細に伝授する。
著者紹介 【松本仲子】１９３６年旧・京城（現ソウル）生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。聖徳大学大学院兼任講師。女子栄養大学名誉教授。医学博士。著書に『家庭料理の底力』（朝日新聞出版）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　野菜の下ごしらえテク（野菜の切り方徹底検証；野菜の切り方を知る　ほか）
２　魚介・肉・卵・豆・大豆製品の下ごしらえテク（魚介の下処理徹底検証；魚介のおろし方を知る　ほか）
３　調理科学の新常識ときほん（あえる調理法徹底検証；あえる料理を知る　ほか）
４　調味料の役割と味つけ（量るを知る；だしのとり方徹底検証　ほか）
５　覚えておきたい目安量＆正味量（目安量を知る）

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