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矢藤誠慈郎

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ソースの歴史利用可

メアリアン・テブン／著 -- 原書房 -- ２０１６．５ -- 588.6

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	588.6/ﾃﾌﾝ/一般	119840182	一般	利用可

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タイトル	ソースの歴史
書名ヨミ	ソース　ノ　レキシ
シリーズ名	「食」の図書館
著者名	メアリアン・テブン／著, 伊藤　はるみ／訳
著者ヨミ	テブン　メアリアン　Ｂ． , イトウ　ハルミ
出版者	原書房
出版年	２０１６．５
ページ数等	１９０ｐ
大きさ	２０ｃｍ
原書名	原タイトル：Ｓａｕｃｅｓ
一般件名	ソース－歴史
ISBN	4-562-05318-6
ISBN13桁	978-4-562-05318-6
定価	２２００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120027892
NDC8版	588.6
NDC9版	588.6
内容紹介	高級フランス料理からエスニック料理、Ｂ級ソースまで、世界のソースを大研究。実は難しいソースの定義、新化と伝播、各国ソースのお国柄、「うま味」の秘密、最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しく辿る。レシピ付き。
著者紹介	【メアリアン・テブン】バード大学サイモンズロック校（マサチューセッツ州）のフランス語フランス文学准教授。食物学研究センター長。ルネサンス期および１７世紀のフランス文学と食物史を研究。イタリア語も堪能で，イタリア文学とイタリアの食物史の業績も多数ある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【伊藤はるみ】翻訳家。１９５３年生まれ名古屋市生まれ。愛知県立大学外国語学部フランス学科卒。主な訳書にＮ・ベロフスキー『最悪の医療の歴史』，ジョセフ・Ａ・マカラー『サンタクロース物語』（以上，原書房）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
序章　ソースは謎めいた存在
第１章　ソースの歴史
第２章　コンディメントソース
第３章　フランス料理のソース
第４章　グレイヴィ―肉とパスタのソース
第５章　ちょっと変わったソース
第６章　何が違い、何が同じなのか

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