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プロの仕事が身につく和食の庖丁技術 利用可

旭屋出版編集部／編 -- 旭屋出版 -- ２０１６．５ -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ﾌﾛﾉ/一般 120342764 一般 利用可

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タイトル プロの仕事が身につく和食の庖丁技術
書名ヨミ プロ　ノ　シゴト　ガ　ミニツク　ワショク　ノ　ホウチョウ　ギジュツ
副書名 野菜の飾り切り・むきものの技術
著者名 旭屋出版編集部 ／編  
著者ヨミ アサヒヤ　シュッパン  
出版者 旭屋出版  
出版年 ２０１６．５
ページ数等 ２０７ｐ
大きさ ２９ｃｍ
版表示 増補版
一般件名 料理（日本）  
ISBN 4-7511-1198-1
ISBN13桁 978-4-7511-1198-7
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120022074
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 平成１３年刊「わかりやすい和食の包丁技術」をベースに、１８年刊「むきものの技術」の掲載内容を合わせて加筆、１冊にまとめた書。四季折々の野菜類の飾り切りやむきものの多彩なバリエーションなどを紹介する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　和食の庖丁技術―口絵カラー
第２章　和庖丁の基礎知識
第３章　野菜の基本の切り方と飾り切りの技術
第４章　野菜のむきものの技術
第５章　魚のおろし方の技術
第６章　刺身の切りつけと活造り・姿盛りの技術
第７章　庖丁の技術を高める知識

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