資料詳細

発酵の技法利用可

Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ／著 -- オライリー・ジャパン -- ２０１６．４ -- 588.51

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	588.5/ｷﾔﾂ/一般Ｈ	119974843	一般	利用可

タイトル	発酵の技法
書名ヨミ	ハッコウ　ノ　ギホウ
副書名	世界の発酵食品と発酵文化の探求
シリーズ名	Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ
著者名	Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ／著, 水原文／訳
著者ヨミ	キャッツ，サンダー・エリックス , ミズハラ，ブン
出版者	オライリー・ジャパン
出版年	２０１６．４
ページ数等	２４，４８３ｐ
大きさ	２４ｃｍ
内容注記	文献あり　索引あり
原書名	Ｔｈｅ　ａｒｔ　ｏｆ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ．∥の翻訳
一般件名	発酵 , 発酵食品
ISBN	4-87311-763-1
ISBN13桁	978-4-87311-763-8
定価	３６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120021934
NDC8版	588.51
NDC9版	588.51
内容紹介	ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆…。あらゆる発酵食品を網羅したＤＩＹ発酵完全ガイド。世界中で伝えられてきた発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物など食材別に解説。
著者紹介	【Ｋａｔｚ】独習の発酵実験家。北米やその他の地域で数多くの発酵に関するワークショップで講師を務めた。
著者紹介	【水原】技術者として情報通信機器メーカーや通信キャリアなどに勤務した後、フリーの翻訳者となる。訳書に「Ｃｏｏｋｉｎｇ　ｆｏｒ　Ｇｅｅｋｓ」など。

タイトル	著者名	ページ
共進化力としての発酵
発酵の現実的なメリット
基本的な概念と機材
糠を発酵させてアルコールを作る：ミード、ワイン、そしてシードル
野菜（と一部の果物）を発酵させる
発酵を利用して酸味のある強壮飲料を作る
ミルクを発酵させる
穀物とイモ類を発酵させる
ビールなど穀物ベースのアルコール飲料を発酵させる
カビを培養する
豆類や種子、ナッツを発酵させる
肉、魚、卵を発酵させる
事業化を考えている人のために
食品以外への発酵の応用