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日本料理とは何か 利用可

奥村彪生／著 -- 農山漁村文化協会 -- ２０１６．４ -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ｵｸﾑ/一般 119740259 一般 利用可

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タイトル 日本料理とは何か
書名ヨミ ニホン　リョウリ　トワ　ナニカ
副書名 和食文化の源流と展開
著者名 奥村彪生 ／著  
著者ヨミ オクムラ，アヤオ  
出版者 農山漁村文化協会  
出版年 ２０１６．４
ページ数等 ６０６ｐ
大きさ ２２ｃｍ
一般件名 食生活－日本－歴史 , 料理（日本）－歴史  
ISBN 4-540-14255-0
ISBN13桁 978-4-540-14255-0
定価 ５０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120021755
NDC8版 383.8
NDC9版 383.81
内容紹介 刺身、すし、てんぷら、出汁、雑煮、おせちなど、世界が注目する「日本料理」形成の謎に迫る。縄文から現代まで、料理から調理法・調味料・食器具・食習慣まで、壮大なスケールでたどる「和食文化史」。
著者紹介 １９３７年和歌山県生まれ。近畿大学理工学部中退。料理研究家土井勝氏に師事し、土井勝料理学校で教務主任などを歴任、２７年後に伝承料理研究家として独立。神戸山手女子短期大学ならびに神戸山手大学教授等を歴任。現在、大阪市立大学院生活科学研究科非常勤講師等。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　日本食文化の基層と源流―モンスーンアジアに位置する日本列島（日本の風土と基層としての発生期の日本食；お米はこうして日本の常食（主食）になった―日本型食生活の夜明け；源流としての中国に学んだもの）
第２部　日本料理の成立と展開―受容と改創のシンフォニー（万葉歌が語る奈良時代の食；中国伝来の調菜文化が起こした第二次日本食文化大革命；うまみの文化を決定づけた出汁の文化；京都料理とは何か―日本料理の重鎮として；江戸庶民の食事情；漁場から始まる日本の刺身文化；改創の極みとしてのすし文化；てんぷら（天麩羅）の謎を解く）
第３部　年中行事で花開く日本料理―正月を中心に（雑煮を祝う；おせちと七草粥）

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